Sisler Altında ve Etli Balkabağı Çorbası

Her sabah denizle yıkanan o tatlı kayalıkların oyuklarında bir yengeç ailesi yaşarmış. Suyun içinden yeryüzüne bakarken her şeyi sisler içinde görür, su çekildiğinde gözlerini kırpıştırır, şaşırır ama hayatlarını daha da güzel sürdürürlermiş. Birgün şiddetli bir fırtınayla birlikte her daim dost olan deniz onları kilometrelerce uzaklara savurmuş. Evlerinden uzakta bambaşka bir dünyaymış geldikleri yer. Ama şükürler olsun hepsi bir aradaymış. 

Tirit

Anadolu’nun tat haritası keskin sınırlarla çizilmemiş. Örneğin keşkek Samsun’da  yapılıp ikram edilen bir yemek. Bir arkadaşım keşkek İskenderun’a ait dedi sonradan, olabilir diye düşündüm. Çünkü bizim evde, halamların evinde keşkek sıklıkla yapılan yemeklerden değildi. Belki biraz yağlı olabildiği içindir. Kemaliye-Divriği gezimizde yöresel yemek olarak sunulanlar arasında keşkek de vardı. Birbirlerinden farkları var mı derseniz, bence yok. Yani bir yemek sadece bir yöreye özgü olmayabiliyor. Çoğu zaman keskin sınırlar yok diye tekrar etmek gerek. 

Girit Kabağı Dolması

Neredeyse bütün bir yaz hasta geçti. Öksürük ve kırıklık yakama yapıştı desem abartmış olmam heralde. Hala da devam ediyor, yatırmıyor ama süründürüyor tam olarak. Ballı zencefiller, ilaçlarla geçti bu yaz, bakalım sonbaharda neler olacak? Hal böyleyken günlük hayatla daha az ilgilenir olsam da yazacak ne çok şey birikti. Kendime, ülkeme, izlediklerime, izlenimlerime  dair… Belki biraz daha iyi olunca yazarım kimbilir. Şimdilik sadece bir tarif paylaşayım, şekillerine bayıldığım, ne zamandır yapmak istediğim tombiş kabakları sonunda pişirebildim. Oyduğum içlerini de sebzeli böreğime kattım. Hepsi beğenildi. Güzellik, sağlık, huzur ve barışın hakim olduğu bir hafta olması dileklerimle…

Anasonlu Parça Etli Sebze Çorbası

Nohutlu bir çorba yapayım derken dondurucuda nohut olmadığını fark ettim. Genelde et veya tavuk suyuyla  ya da sade yapsam da çorbaları bu sefer kuşbaşı et kullanayım dedim. Sebzeleri de robottan geçirmeden pişirince kıvamı ayarlanabilen isteğe göre yemek isteğe göre çorba olabilen sevdiğimiz bir lezzet çıktı ortaya. Anasonu keleme nam-ı diğer beyaz lahanaya yakıştırıyorum, pazıyla da güzel oluyor. Önemli olan şişkinliği önlemesi. Tam olarak ne kadar etkili bilemiyorum ama yer elması gibi neredeyse şişkinliği tavan yaptıran bir sebzenin yanında panzehir olarak kullandım. Akşama etkisini göreceğiz bakalım. Güzeller güzeli bir çarşambayla birlikteyiz sevgiyle geçsin inşaAllah.

Kimyonlu Kış Türlüsü

Geçen hafta Nazilli’den gelen sebzeleri tek tek pişirmektense  karıştırarak kış türlüleri yapmak çok hoşuma gidiyor. Kış türlülerinde en çok kullandığım pırasa ve havuç. Haftanın ilk türlüsüne ise karnabahar ve brokoli ekledim kimyon eşliğinde. Annemle çok beğendik. Bir dahaki sefere çok hafif haşlayıp fırına atmayı düşünüyorum, üzerine kaşar serperek. Güzel haberler, sağlık, mutluklukla dolu yeni bir hafta olsun inşaAllah.

Samsun'dan ve Yalancı Tandır Böreği

Anacığımla arada yürüyüş yapıp, bir yerlerde oturmak hoşumuza gidiyor. Bu zamanlardan birinde 56lardaki (çocukluğumun 56 Evler’i  kesintiye uğradı, 56 lar oluverdi, garip geliyor işte) Sarı Zeybek’e uğramış ve çok hoşumuza gitmişti. Sonraki gidişimizde de el değiştirmiş ve menüde değişiklik olmuş ama fena gelmemişti gene de. Dün öğlen sevgili arkadaşımla gittiğimde çok kalabalık, değişmiş ve hoş bir menü, üstelik nefis salatalarla karşılaştık. Kalabalıktan ötürü servis biraz yavaştı ama ne gam. Arada sırada gidilecek yerlere eklendi bile Sarı Zeybek. 

Bir Tarif İki Sunum

Kereviz ve pırasayı kolay piştikleri, denemelere elverişli oldukları için ayrı seviyorum.İşte tam mevsimi  pişirmenin diyerek ikisini karıştırdım. Fotoğraf için minik güveç kabına koyunca da neden fırına da vermiyorum deyip üzerine kaşar rendeledim ve fırınladım. Biz beğendik, bakalım ablam ne diyecek akşama. Bu tip pıratik değişiklikleri tüm ev hanımları yapar. Böylece yemek biraz daha şık ve havalı mı oluyor? Bilmem... : ) 

Yoğurtlu Kebap

Bir yandan gözüm televizyonda, günlerdir hatta aylardır tedirginlik yaratan bir karar verilecek birazdan. Dedelerimin savaşla ilgili anıları anlatılır. Hatta dedemin Samsun'da tek müslüman doktorken  yardım etmediği gerekçesiyle tehdit edilmesi nedeniyle göçü ya da Sarıkamış'ta donma tehlikesine karşı yapılanlar. Peki ya Arabistan...Büyük dedemin hikayeleri de farklı değil. Birer anı gibi anlatıldı bize yıllarca. Aklımız ermeye başladığında ne çok acı   ne çok sefillik yaşandığını anlamaya başladık.

Davet Sofralarından Börekler ...

Son zamanlarda sıklıkla yaptığım kuşbaşılı patlıcanlı böreği herkes çok seviyor ve etleri nasıl pişirdiğimi soruyor. İşin püf noktası etler pişerken çok kısık ateşte neredeyse hiç su koymadan pişirmek, yumuşak olunca özellikle dişleri çok da sağlam olmayan yaşı ilerlemiş insanların çok hoşuna gidiyor. Tek handikapım bir gün önceden yapmam ve biraz soğumuş olması, annemle böyle daha çok seviyoruz nedense. Diğer börekse sevgili komşumuz Sevim Hanım'dan. Kendisi artık Samsun'da değil ama yaptıkça kulaklarını bol bol çınlatıyoruz.

İşte Öyle Bir Şey

Bir mayın patlar, sanki içinde bir yerlerde, kapatır gözlerini o gümbürtüyü dinlersin canın yanarak. Bir şey demeye varmaz dilin. Öylece kalakalırsın. 

Kelli felli bir köprü yıkılıverir, bakakalırsın. Hani görmüşsündür metrelerce yükselen sulara yıllarca dayanabilen eğreti ağaç - çelik köprüleri. 

Yeşil Köfte...

Uzak diyara gönderince analar çocuklarını günler akmaz, çocuklar ne yer ne içer, üşürler mi, yatacak yerleri var mıdır diye. Peki ya onca zaman sonra bir de ölüm haberleri gelirse? Gencecik, yaşamın baharındaki gençler uzak diyarlarda, ana kucağından uzakta... Ne söylesen, ne yapsan boş, ateş düşmüşse bir kere ...   

Sürprizli Bonfile...

Bu tarifi çok gördüm ama ilk nerede gördüğümü hatırlamıyorum : ). Yarın akşama hatta davet sofralarımız için denemeli artık dedim. Evdeki bonfile fazla dövülmemişti gene de rahatlıkla sarabildim. Hem çok basit, pıratik ve yanına isteğe göre değişecek garnitürlerle çok güzel bir davet yemeği. Bizim de yarın akşamki yemeklerimizden olacak hayırlısıyla...

“Ne gayet tatlu ve ne ekşi ola”

Hafta sonu yılbaşı akşamı ne yapmalı diye bakınırken bu yemeği denedim, evde kuzu eti olmasa da dana etiyle de nefis oldu. Tatlılığını alan sirke çok yakışıyor, eskiler ağız tadını biliyor dedirtiyor doğrusu.

Ne Eti Bu NEFİSSS :)

Yukarıdaki yorumu ablamın ağzından duymak mucize gibi. Besin duyarlılığı diyeti kapsamında akşam yemeği için mercimekli kuzu etli yahni yaptım. Veee çok beğendi. Öksürüğüme rağmen suratıma güzel bir gülümseme oturdu. Bol baharatlı, yeşil mercimekli bu nefis tarifi güzel övgüler almak isteyen herkese tavsiye ederim.

Zencefilli, Havuçlu Dana Antrekot Sote

Bolca koşturmalı bir günde kısık ateşte usul usul pişecek nefis bir et yemeği. Bugün yapıldı ve çok sevdik. Her ne kadar taze biberiye yerine kullandığım kuru biberiye ve taze zencefilin verdiği hafif buruk tat anneme biraz değişik geldiyse de son derece sağlıklı bana göre. Hele de zencefil ve biberiyenin yararları düşünüldüğünde. Geceden taze zencefile yatırılan etin kanserojen özelliğinin yok olduğunu  duymuştum. Sanırım hem bunu hem de daha önce denediğim zencefilli et kavurmayı kırmızı et sofralarımızda daha sıklıkla misafir edeceğiz,   tüm nimetlerimiz için şükrederek.

3P Sürprizi : )

 

Bizim evde fırın patates en çok yapılanlardan. Ablam nöbete giderken her seferinde fırın patates yapıyorum ve bayılıyor. Annem hergün yapsam bayılacak. Hem mideyi rahatsız etmiyor, hem kolay, hem de çok lezzetli. Yani bizim evin sultanlarından... 

Kağıtta Sebzeli Kebap

Ne zamandır istiyordum kağıtta kebabı denemeyi. Sonuç nefis, evdeki herkes bayıldı. Öte yandan sofrada et zevkini bilmediğim misafirler varsa kuzu etini kullanmamayı öğrenmiş oldum böylece. Daha ağzına götürmeden ıgggh bu kuzu eti mi, kokuyor diye tabak boşaltıveriliyor yoksa... Neyse bir dahakine dana kuşbaşı kullanırım ne yapalım :)

Yalancı İskender

Yalancı mı yalancı, lezzetli mi lezzetli, kolay mı kolay iskender. Ağızlara layık, karın doyurup, güzelce ağırlayan... Ne zamandır denemek için bekleyen tariflerden biri bu yalancı iskender. Evde bayat ekmek, artan kıyma olunca yaptım çok da hoşumuza gitti. Bereketli misafir sofraları için hoş bir seçenek olabilir.

Acılı, Ekşili, Tatlılı Dolma

Geçenlerde Leyla Hanım'la oturduk bir yandan dolmalar sarıldı(tabii ki O'nun tarafından : )  ), bir yandan iç baklalar ve bezelyeler ayıklandı. Sarılan dolmaların bir kısmıyla birlikte dondurucuya kaldırıldılar. Epey bir erzak hazırlamış olduk. Bir de üşenmeyip börek de koysam. O da olur hayırlısıyla diyelim : )

Mantarlı Böfstrogonof

Ne kadar güzel bir kurtarıcı davet yemekleri için. Sofraya oturmadan 15 -20 dakika öncesinde fırına konularak sıcacık lezzetli bir sürprizle konukları baş başa bırakmak herkesi memnun edecektir sanırım.