Cıvırla, Fasulye Çorbası - Kemah, Erzincan

Kemaliye  - Divriği gezisinde değişik nefis yerler gezerken değişik tatlarla da tanışma fırsatım olmuştu. Kör dolma, iç, Divriği pilavını yedikten sonra başka neler yapabilirim diye internette dolaşırken rastladığım Erzincan çorbası tarifini denedim ve çok sevmiştik. Cıvırla – fasulye çorbasını görünce hemen denemek istedim. Araştırdığımda bir tarifte patates eklemiş ve köy ekmeğinin üzerine dökmüş.

Patatesli yemekleri ertesi güne bırakmak tercihimiz olmadığı için kitaptaki tarifi aynen uyguladım. Benim için diğer bir ilk fasulyeyle biberi birlikte kullanmak oldu. Zeytinyağlı fasulyeyi havuç, sarımsak hatta zencefille pişiriyor olsam da biberle birlikte hiç denemiştim.Öte yandan ne olur ne olmaz diye fasulyelerin hepsini olduğu gibi bırakmak yerine çorbadan bir kase ayırarak geri kalanını robottan geçirdim. Annemle tadını çok beğendik. Bakalım ablamın yorumu ne olacak?

Kitapta bu çorbanın olmazsa olmazı Kemah’a ait Şavak peynirinden bahsedilmiş. Orada kuru kaymağa rastlamış olsam da Şavak peynirini ilk kez duydum ve bir dahaki gidişimde mutlaka denemek isterim. Kemah’ın doğal kalesinin altındaki mağara çok soğuk olduğundan bu sert peynir orada muhafaza edilirmiş eskiden.  

Cıvırla (Kemah – Erzincan)

(Her Güne Bir Yemek – Tijen İnaltog)

250 gr ayşekadın fasulyesi

1 orta boy soğan

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

1-2 doğranmış çarliston biber

1 çorba kaşığı domates salçası

2 adet domates

1çay bardağı bulgur

4 su bardağı sıcak su

150 gr beyaz peynir 

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

Yıkanıp ayıklanan fasulyeler verev şekilde ince uzun doğranır. Soğan yemeklik küp küp doğrandıktan sonra yağla birlikte tencereye alınarak çevrilerek kavrulur. Biberler de ufak ufak doğranarak tencereye eklenir. İyice çevrilir. Küp küp doğranmış domatesler eklenir, biraz sulanınca salça da konur. Bulgur eklenerek 10 dakika kaynatılır. Fasulyeler de konur. Piştikten sonra isteğe göre bir kase ayrılır, kalanı robottan geçirilir. Peynir eklendikten sonra bir taşım kaynatılır.