“Ne gayet tatlu ve ne ekşi ola”

Hafta sonu yılbaşı akşamı ne yapmalı diye bakınırken bu yemeği denedim, evde kuzu eti olmasa da dana etiyle de nefis oldu. Tatlılığını alan sirke çok yakışıyor, eskiler ağız tadını biliyor dedirtiyor doğrusu.

Bu hafta çok yoğun, aklımda bir dolu şey var yapılacak. Ne komik çalışırken her şeyi teker teker yazar, böylece bir şeyleri atlamadan yapardım. Şimdilerse belki yaş almışlıktan, belki yapılacakların can sıkıcılığından erteliyorum. Ha gayret deyip girişsem ya… Bazı şeylerle ya da bazı insanlarla uğraşmak istemediğim için belki de ne bileyim. İnsan zamanını daha iyi şeylere harcamak istiyor, hayat her zaman öyle davranmasa da. Tamaaam uzatmayayım, besmele çekerek başlayayım haftaya, güzelliklerle gelsin günler, sağlıkla, mutlulukla …

Mutancene

(Tarif; 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı)

1 kg kemikli dilimlenmiş koyun eti(tercihen koldan) – dana eti kullandım -

2 kaşık bal

3 kaşık sirke

200 gr tane siyah üzüm ya da 150 gr kuru üzüm

200 gr kuru siyah erik

200 gr kuru kayısı

150 gr tatlı badem

4 orta boy soğan

Taze çekilmiş karabiber

Tuz

Et yıkanır, üstünü örtecek kadar su konularak yumuşacık oluncaya kadar orta ateşte 1-1,5 saat kadar pişilir. Su üstünde biriken köpük temizlenir, suyu biterse sıcak su eklenir. Erikler ve kayısılar 1 saat kadar sıcak suda bekletilir varsa çekirdekleri ayıklanır, ikiye bölünür. Bademler sıcak suda 15 dakika kadar bekletilerek kabukları soyulur ve ikiye bölünür. Soğanlar küp küp doğranır ya da tercihe göre robotta çekilir. Pişen etler tencereden alınır, suyun 1-1,5 bardağı ayrılır. Daha fazla su varsa etler çıkarılmadan çektirilir. Ayrılan su temiz bir tencereye alınır. Kaynatılır, soğanlar atılır. 1-2 çevrildikten sonra etler, bal, tuz, karabiber de konur. Et yağsız da bu aşamada 2 kaşık tereyağı da eklenir. Kapak kapatılır ve arada bir karıştırılarak suyunu çekmeye başlayıncaya kadar yaklaşık yarım saat pişirilir. Yemek ateşten alınmadan önce kayısı, erik, üzüm, bademler eklenir. 10 dakika kadar hafif ateşte pişirilir. Yemeğin fazla olmaması için sirke de eklendikten sonra ocak kapatılır. Yemek 10-15 dakika demlendirilir. Sonra önce etler servis tabağına da alınır. Çevrelerine de badem ve meyveler konurak servis edilir.