Katık Böreği -Vezirköprü - Samsun

Bir yeri gezerken en sevdiğim kısımlardan biri o yöreye ait lezzetleri öğrenmek ve hatta mümkünse orada tatmak. Vezirköprü’de semavercilerin olduğu çarşıdaki bir kahvede katık böreğini öğrendim tesadüfen. Tarif edilirken ısrarla “yarma kullanılacak ama” dendi. Yarma buğdayı bulamayınca aşurelik buğdayla arasındaki farkı araştırdım ben de.

Yarma buğday, sert buğday çeşidinin kaynatılarak kurutulduktan sonra belirli tekniklerle dövülerek kabuğunun ayrılmasıyla elde ediliyormuş. Bu börekte olduğu gibi bazı yemeklere eklenirken haşlanması gerekmeyebiliyor, yani akşamdan ıslatılması yeterli. Ancak aşurelik buğdayın akşamdan ıslatılması bir yana mutlaka haşlanması gerekiyormuş her kullanımda. İle de deneyeceğim ya bu güzel böreği, elimdeki buğdayı haşladım ben de. Yayıldılar sanki ama süzme yoğurt yani katıkla ve diğer baharatlarla karışınca hoş bir lezzet oldu. Bu arada malzemeleri yarım ölçü kullandım. Sahi bu tarifi başka bir yöreden tanıyan var mı? Haftanın kalanı çok güzel geçsin inşaAllah.

Katık Böreği

(Tarif; vezirkoprum.com)

1kg yarma buğday (dövme çorbalık buğday)

2kg süzme yoğurt (katık)

2 demet dereotu

1 demet maydanoz

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı un

2 yumurta

 1 paket kabartma tozu

Tuz

Nane – isteğe göre-

Pul biber –isteğe-

Yarma buğday bir gece önceden iyice yıkanıp üzeri geçene kadar su ile ıslatılır. Buğday yumuşayınca katıkla yani süzme yoğurtla iyice karıştırılır. Daha sonra sıvıyağ, tuz, un, kabartma tozu, çırpılmış yumurtalar eklenerek iyice karıştırıldıktan sonra elma sirkeli suyla yıkanıp, incecik doğranan maydanoz ve dereotu, baharatlar eklenir. Yarım saat mayalanmaya bırakılır. Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülür. Kalınlığı 1,5 -2 cm civarında olmalıdır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirilir.