Kakuleli Antep Fıstıklı Kıtır

Kakuleyle ilk tanışmam Mardin Deyrulzafaran Manastırı’nda olmuştu. Değişik bir aromayla Türk kahvesini denemek hoş olabilir diye bir miktar alıp eve getirmiş ve gelen misafirlerimizle paylaşmıştım. Ama ondan sonra Güneydoğu Asya, Hindistan kökenli kakuleyi tek başına alıp denemedim. Yıllar sonra buluştuğum ortaokul arkadaşım Seda kakuleli bir tariften bahsedince merak edip denemek istedim. Satın almak için aktara gittiğimde kabuklu bir şeyle karşılaşınca "ama ben bunu toz olarak almıştım" diye itiraz ettim bir güzel. Kahveyi toz kakule olarak hatırlıyordum! Sonrasında Seda’nın da kabuklu haliyle alıp ayıkladığını duyunca öylece aldım. Ama arkadaşımın önerisiyle tarifte verilen ¼ su bardağı yerine bir çorba kaşığı eklemekle yetindim ki bu miktarla bile oldukça hissedilir bir tat yakalanmış oldu. Tarif için Seda’ya çok teşekkürler…

Kakuleli Antep Fıstıklı Kıtır

3 yumurta akı

1/3 su bardağı toz şeker

¼ su bardağı kakule – 1,5 çorba kaşığı kullandım-

1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi

¾ su bardağı un

¾ su bardağı kabuksuz Antep fıstığı

Tavsiye edilen kalıp 8x26 lık kalıp yani dikdörtgen kek kalıbı evde olmadığı için ufak kare borcam kullandım. Önerilen kalıpla yapmak en güzeli çünkü fıstıklı kısımların daha geniş olmaları önemli! Yumurta akları iyice çırpılır. Şeker azar azar eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Kakule, portakal kabuğu rendesi, un, fıstık eklenir. Yağlanmış, yağlı kağıt serilmiş kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 30 dakika pişirilir. Fırından alınarak soğumaya bırakılır. Üzerine alüminyum folyo kapatılarak bir gece dışarıda bırakılır. Alüminyum folyonun zararlı olduğunu düşünsem de soğuk yiyecekler de fazla temas olmadan kullanıyorum. Ertesi gün 3 mm lik dilimler halinde kesilerek önceden ısıtılan fırında 15 dakika pişirilir. Kare kalıp kullandığım için biraz daha geniş dilimler kestim. Dilimleri geniş bir tepsiye alıp aralıklarla dizerek pişirdim. Sonuç keskin aromalı yağsız nefis kıtırlar.