Sumaklı Köfte

"Sumakla pek bağınız yoksa çok güzel bir başlangıç olabilir. Sumağın kekreliği ve burukluğuyla, yoğurdun huzuru ve köftenin baştan çıkarıcılığı birleşince aradığınız kişiliğe ulaşıyorsunuz. " *

Böyle güzel bir cümle insana huzur verirken denemeye nasıl da heveslendiriyor. Hele de benim gibi sumağı sadece bulgurla ve sadece aklınıza geldiğinizde kullanıyorsanız. O zaman hemen kollar sıvanır,  misler gibi köfteler tavaya bir güzel yollanır. : ) Bu arada Refika'nın Mutfağı Kuzguncuk'ta açılmış. Şiddetle gitmek istediğim yerlerden biri oldu dolayısıyla ama önce İstanbul kaçamağı ayarlamalı... 

Sumaklı Köfte

(Tarif; Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül) 

1 kg kıyma

2 adet soğan

4 diş sarımsak

2 adet yumurta

1 bağ maydanoz

Ekmek içi (ya da 4 kaşık galeta unu)

3 tatlı kaşığı kimyon

2 tatlı kaşığı karabiber

4 tatlı kaşığı köfte baharı

1 çorba kaşığı sumak 

Sos İçin;

4 bardak yoğurt

4 diş sarımsak

Sumak 3 çorba kaşığı

1/2 bağ maydanoz

Kıyma derince bir kaba alınır. Soğan, maydanoz, sarımsak ince ince kıyılarak sırayla kıymaya eklenir. Sonra baharatlar karışıma konur. Yumurtalar eklenir. İyice yoğrulur. Ne kadar iyi yoğrulursa o kadar lezzetli olacaktır. Kıvam tutturulana kadar galeta unu eklenir. Uzun, parmak şeklinde hazırlanan köfteler, 2 cm yağ konulan bir tencerede kızartılır. Yağını çekmesi için peçete üzerine konur. Oda sıcaklığında bekletilen yoğurda sarımsaklar katılarak kırema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Serviste maydanoz ve sumak serpilir. Afiyetle yenir.

*Sayfa 288