Acılı, Ekşili, Tatlılı Dolma

Geçenlerde Leyla Hanım'la oturduk bir yandan dolmalar sarıldı(tabii ki O'nun tarafından : )  ), bir yandan iç baklalar ve bezelyeler ayıklandı. Sarılan dolmaların bir kısmıyla birlikte dondurucuya kaldırıldılar. Epey bir erzak hazırlamış olduk. Bir de üşenmeyip börek de koysam. O da olur hayırlısıyla diyelim : )

Sevgili Çiğdem İstanbul'a bu aralar geleceksem Refika'nın Mutfağı'na birlikte gitmeyi önermiş. Ne güzel bir teklif, hemen atlayıp gidesim geldi. Yakın zamanda olur mu bilemedim. İnşallah başka zamanlarda başka pilanlar yaparız keyifle. Şimdilik bu güzel kitaptan, bu nefis dolmayı yemekle yetinmeliyim galiba : )

Acılı, Ekşili, Tatlılı Dolma

(Tarif; Refika'nın Mutfağı - Refika Bİrgül)

300 gr asma yaprağı

1/2 kg kıyma

1/2 bardak pirinç

2 adet soğan

4 diş sarımsak

1 çorba kaşığı biber salçası

2 adet domates

1/2 demet maydanoz

1/2 bağ dereotu

1 çorba kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karabiber

1 çorba kaşığı yenibahar

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 bardak yoğurt

6 çorba kaşığı tatlı biber sosu

Tuz

Kıyma derin bir kaba konur. Elma sirkeli suda iyice yıkanmış maydanoz, dereotu ince ince kıyılarak gene ince kıyılan soğanla birlikte eklenir. Sarımsaklar havanda ezilir. İçine pirinç, zeytinyağı, tuz eklenerek karıştırılır. Kıymaya konur. Domatesler de bu karışımın üzerine rendelenir, baharatlar da konduktan sonra içimiz hazırdır. Asma yaprakları salamura ise biraz sıcak suda bekletilirler ki tuzlu olmasınlar. Yapraklar düz bir yerde açılır içlerine bir tatlı kaşığı iç konur. Önce kenarlarında kıvrılır, sonra da rulo yapılarak dolmalar sarılır. Yayvan bir tencerenin dibini yağlandıktan sonra 2-3 kat olacak şekilde dolmalar dizilir. Artan yapraklar üstlerine konur. Kapak kapatılır. Su eklendikten sonra önce yüksek ateşte 10 dakika, sonra kısık ateşte 40-50 dakika kapağı kapalı şekilde pişirilir. Altı kapatıldaktan sonra dolmalar tencerede 15-20 dakika dinlendirilir. Sonra bir kaba alınır. Yoğurt çırpıldıktan sonra 2 diş sarımsak da konur, tuz da eklendikten sonra dolmaların üzerine dökülür. Taze kekik ya da maydanozla süslenir. Afiyetle yenir. Parmaklara dikkat : )