Bir Pilav Üçlemesi - Dane-i Saru

Dane-i yeşilden sonra nefis bir pilav, hele de davet yemekleri için. Özellikle vakit varsa, safran güzelce demlenir. Bademler keyifle soyulur. Yani harika bir pilavla birlikte aheste aheste pişilir. Ve tabii ki sofraya konduğunda hem görüntüsü hem lezzeti hem de kokusuyla tam not alınır. Bizim evde davet sofralarının baş tacı olacaklardan. Haşlanan tavuk ya da kızarmış etle sunulabilir. Daha renkli görüntü için pilav nar taneleri ile süslenebilir.

Dane-i Saru

(Tarif; 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı - Marianna Yerasimos) 

1 küçük yağlı tavuk 

1 bardak pirinç

2 bardak tavuk suyu

4 kaşık tereyağı (60gr, tavuk suyu yağlıysa 30gr da yeter) 

200 gr tatlı badem 

1 çay kaşığı safran

1 kahve fincanı gülsuyu (safran için ya da az sirkeli su )

2 tatlı kaşığı bal ya da 1 tatlı kaşığı şeker

Tuz

Safran gülsuyunda en az 2-3 saat dinlendirilir. Biz gülsuyu kullanmaya pek alışık değiliz. Onun için diğer alternatif olan az sirkeli suyu tercih ettim. Tavuk üstünü geçecek kadar suyla ve az tuzla haşlanır.  Kaynarken biriken köpük temizlenir. (Bütün tavuk yerine butlardan çıkardığım suyu kullandım.) Tavuk suyunun 2 bardağı ayrılır. Pirinç en az yarım saat ılık tuzlu suda bekletilir. Sonra yıkanıp süzülür. Bademler sıcak suda 10 dakika bekletilir. Kabukları soyulur, dörde bölünür. Pilav pişirilecek tencereye 2 bardak tavuk suyu, tuz, bal konularak kaynatılır. Bu suya pirinç eklenir. Pirinç suyunu çekene kadar 3-4 dakika kuvvetli ateşte, sonra 10 dakika kadar kısık ateşte pişirilecek, pirinçler iyice suyunu çekene kadar... Bu arada bir taraftan tereyağı yakılmadan eritilir, bademler eklenir, hafif kavrulur. Bademler yağla birlikte pirince katılır. Ardından gül suyu ve safran ya da sirkeli su da eklenir. Kapak sıkıca kapatılır, 20 dakika çok çok kısık ateşte pişirilir. Ateş söndürülür. Tencere hiç ellenmeden 15 dakika bırakılır. Sonrasında çatalla ezmeden karıştırılır. Servis tabağına alınır.