Bir Pilav Üçlemesi - Dane-i Yeşil

Lezzetli, görünümü güzel, değişik bir davet yemeği desem... Yapmadan önce evde bu kadar ilgi çekeceğini düşünmemiştim açıkcası. Amacım evdekileri değerlendirmek hem de besleyici birşeyler yapmaktı. Tereyağının dayanılmaz çekiciliği, yeşilliklerin besleyiciliği ile vazgeçilmezlerden olacak sanırım.

(Bu arada geceleri girebiliyorum günlüğüme. Yorum yazmak güçleşti dolayısıyla ve özletti kendini hadi hayırlısı diyelim )

Dane-i Yeşil (Yeşil Sebzeli Pilav) 

(Tarif;500 Yıllık Osmanlı Mutfağı - Marianna Yerasimos)

1 bardak pirinç

1 kilo ıspanak

1,5 bardak ıspanak suyu

5 kaşık tereyağı

1 orta boy soğan

2 avuç taze kişniş otu- kullanmadım- 

1/2 demet nane

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

50 gr şamfıstığı

1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tuz

Pirinç tuzlu ılık suda bekletilir deniliyor, süresi normal pilavlarda yaptığım gibi 20 dakika oldu. Yıkanıp, süzülür. Ispanak hariç kullanılacak yeşillikler sirkeli suda bekletilerek iyice yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Ispanaklar da iyice yıkandıktan sonra yarısı ayrılır ve kaynayan iki bardak suda 10 dakika haşlanır. Suyu süzülür ve 1,5 bardak ayrılır. Ayrılan çiğ ıspanaklar ve soğan ufak ufak doğranır. Bir tavada 2 kaşık tereyağı eritilerek ıspanakla soğan eklenir ve biraz çevrilir. Ayrılan 1,5 bardak su eklenerek pilav tenceresine tuzu da eklenerek konur ve kaynatılır. Soğanlı ıspanak ve pirinç tencereye konur. Önce altı açık ateşte 3-4 dakika sonra kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir. Kalan 3 kaşık tereyağı bir tavada eritilerek fıstıklar hafifçe kavrulur ve pilavın üstünde gezdirilir. İnce ince doğranan yeşillikler de eklenir. Tencerenin üstüne kağıt havlu ya da bez konur ve kapak kapatılarak çok kısık ateşte 15 dakika demlenir.

http://minetozanlioglu.wordpress.com/