Enginarlı Kabaklı Salata

Dolaba biriktirdiğim enginarlarla değişik ne yapabilirim diye bakınırken bu tarifi görünce çok hoşuma gitti. Tabii bizim  meraklı havuçlar dayanamayıp bu tarife de giriverdiler. İyi ki de girdiler, ailecek bayıldığımız bir tarif oldu çünkü.

Enginarlı Kabak Salatası

(Tarif; Leziz Dergisi)

Malzemeler

• 3 adet büyük boy kabak

• 2 adet temizlenmiş enginar

• 2 adet havuç

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 3 çorba kaşığı mayonez

• 250 gr yoğurt

• ½ demet dereotu

• Tuz

Temizlenmiş enginarlar limonla ovulur. Küçük bir tencereye konup, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Enginarlar diri kıvamda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Daha sonra süzülüp soğumaya bırakılır ve küp şeklinde doğranır. Yoğurdun suyu ince bir süzgeç yardımıyla süzülür. Kabaklar ve havuçların kabukları kazınır, irice rendelenir. Havuçlarla kabaklar iyice ısıtılmış tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile suyu çekilinceye kadar pişirilir. Ocaktan alınır, süzülür. Yoğurt, tuz, mayonez ve ince kıyılmış dereotu bir kasede iyice karıştırılır. Derin bir kasede hafif pişmiş kabaklar, havuçlar ve doğranmış enginarla karıştırılır. Dereotu ile süslenip servis edilir.