Karadut Peltesi, Osmanlı Mutfağı

Bu pazar karadutları görünce hemen aldım. Azıcık fiyatlı olsa da çok faydalı olduğu için arada alıyoruz. Daha önceden işaretlediğim pelte tarifini yapmak üzere hemen saplarını ayıkladım. Dutlar zarar görmesin diye makasla kesmişler galiba, o kadar düzgündü sapları. Kitapta dondurma yanına ya da bir "Osmanlı Ziyafeti'nde" pilavın yanına verilebileceği söylenmiş.
Bizim evde abim dondurmayla ablam da bisküvilerle yedi. Hafif ve mayhoş, ayıkladıktan sonra yapması çok kolay, üstelik çok da faydalı. Daha ne olsun : ) 

Bu arada dutları ezip, suyunu süzmek yerine ayıkladıktan sonra robota attım ve suyla sulandırdım.  

Karadut Peltesi

(500 Yıllık Osmanlı Mutfağı - Marianna Yerasimos) 

1kg karadut

3 çorba kaşığı buğday nişastası

6 çorba kaşığı şeker

Dutlar ezilip, suyu süzülür. 3 bardak dut suyu ayrılır. Yetmezse su ilave edilebilir.  Tencereye önce şeker sonra da elenerek nişasta konur. İkisi iyice karıştırılır. 3 bardak su katıldıktan sonra şeker eritilir. Tencere ateşe konur. Boza kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılır. Fokurdamaya başladıktan 2- 3 dakika daha kaynatılır, ateşin altı kapatılır. 15x25 cmlik bir kabın dibi hafif ıslatılarak pelte boşaltılır. Soğuduktan sonra buzdolabına konur. 2-3 saat sonra servise hazırdır.