Kıremalı Karamelize Cevizli Kabak Tatlısı

Geleneksel kabak tatlısı bizim evde sıklıkla yapılır. Bu değişik tarifi görünce de hemen denemek istedim. Karamelize cevizler çok yakıştı. Püre şekli daha da çok sevildi. Sanırım artık püre olarak servis edeceğim kabak tatlılarımızı. 

Kıremalı Karamelize Cevizli Kabak Tatlısı

(Tarif; Refika’nın Mutfağı – Refika Birgül)

• 2kg balkabağı

• 3 bardak toz şeker

• 4 avuç ceviz

• 4 çorba kaşığı esmer şeker

• 140 gr kırema ( 2/3 kutu)

• ½ adet muskat

• 4-5 dal tazen nane

• 5-6 adet karanfil

Ayıklanıp, dilinlenmiş kabaklar tencereye yerleştirilir. ( Tabii en iyisi gözünüzün önünde pazarda dilimletmek:) )  Üstlerine tencerenin dibine değmeyecek şekilde toz şeker dökülür. Bu kısım önemli, çünkü şeker kabaklar suyunu vermeden tencerenin dibine değerse karamelize olur ve dibe yapışır. Aman dikkat : ) Önce orta ateşte kapak yarı kapalı, sonra tamamen açık şekilde pişirilir. İçine karanfiller atılır. Suyu çektiğinde pişmiş demektir. 50 dakika civarı dense de benimkilerin pişmesi biraz daha uzun sürdü, kabaktan olsa gerek...

Pişen kabaklar çukur bir kaba alınıp, çatalla püre haline getirilir. Bazı kısımlar sert kalabilir. Önemli değil. İçine muskat rendelenir. Muskat kıremayla çok hoş bir tat oluyor ama alışık olmayanlar için biraz daha az rendelenebilir. Püre haline gelmiş kabaklara elden geldiğince kare şekil verilir ya da kare bir kaba konulur.

Esmer şeker 2 çorba kaşığı suyla bir tavada eritilir. İçine cevizler atılır. Çevrilir. Daha sonra soğumaya bırakılır. Birbirine yapışan ve parıldayan cevizler gelişigüzel kırılır. Kabakların kenarlarına ve ortasından çizgi geçecek şekilde yerleştirilir. En sonunda çalkalanan kırema cevizlerin iç kısmına dökülür. Taze naneyle süslenir. Afiyetle yenir.