Kara Lahana Sarması

Kara lahana ile ilgili bir tarif almak için akrabamızı aradığımda hangisini soruyorsun beş çeşidi var deyince birden kem küm edip ertelemiştim sorumu :) Evet kara lahana Karadeniz Bölgesinde bolca yetişen ve tüketilen bir sebze. Aklımda ne zamandır sarmasını yapmak vardı. baharat tadında günlüğünden aldığım tarifteki birkaç malzemeyi değiştirerek geçen gün yaptım tadı mı tabii süper :)

Malzemeler

• 2 bağ kara lahana

• 500 gr civarı kıyma

• 2-3 orta boy soğan

• 2-3 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş) – mevsimi olmadığı için domates salçası kullandım-

• 2 yemek kaşığı biber salçası

• 2 su bardağı pirinç – 2 su bardağı pilavlık bulgur kullandım-

• 1 çay bardağı su

• 1 çay bardağı sıvıyağ

• 50-60gr margarin (1 paketin 1/4′ü kadar) – tereyağı kullandım-

• 6-7 dal maydanoz

• kırmızı biber

• tuz

• karabiber – isteğe göre-

Lahanaları alacak kadar bir tencerede su kaynatılır. Yıkanıp, sapları kesilen lahanalar kaynar suya atılarak ara sıra karıştırılır. Yapraklar yumuşayınca kevgirle sudan çıkarılır ve bir köşede soğumaya bırakılır. Yaprakları suda fazlaca tutmak parçalanmalarına neden olacağı için bir iki taşım yeterli olacaktır lahanaları çıkarmak için. Soğanlar küp küp doğranır ya da rendelenir. Bir yemek kaşığı salça ayrılarak geri kalan malzemeyle karıştırılır. Lahana yaprakları parlak kısım altta kalacak şekilde yan konulur. Uzun kısmına harçtan konularak dar olan yan kısımlar içe doğru kıvrılır sonra tepeden de aşağı doğru sarılarak tencereye konulur. Yırtık olan lahanalar tencerenin dibine konularak dolmaların dibe yapışması önlenir. Salçalı ve tuzlu su dolmaları geçecek kadar tencereye eklenir. Üzerlerine açılmaması için kapak kapatılır. Yarım saat sonra pişip pişmediği ve suyu konturol edilir. Pişmediyse su eklenir biraz daha pişirilir.